前面是準備階段，主要就是準備獅子頭的材料，這一點至關(guān)重要，后期的口感和味道都取決于前面的肉泥制作。

    而后期的烹飪階段，難度和重要程度并不亞于前面。

    這就有些類似于餃子，或者云吞，餡料重要，后期的熬煮也非常重要。

    馬天瑤拿的這個配方，里面嚴苛到甚至會限制每個肉丸的重量，因為肉丸重量不同，入水深度就有差異，熟的時間也有差異，導(dǎo)致最后的口感上也會產(chǎn)生略微的差異。

    先取8o克左右肉泥于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁。

    然后再將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬不能炸成黃色的。這道工序是該菜能否成功的關(guān)鍵。&a;1t;i>&a;1t;/i>

    將過過油的肉餅依次放入墊有底菜的砂鍋中。

    加入熱水沒過肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。

    也就是說，除了前面剁肉泥的粗活之外，后面幾乎每一個步驟，都是既關(guān)鍵又得非常細心。

    馬天瑤不敢怠慢，等肉泥做好之后，才非常仔細小心的開始做后面的程序，等上鍋開始慢燉之后，調(diào)好了火候，她這才長出了口氣。

    “呼，好了，現(xiàn)在注意時間就行了，等兩個小時后出鍋！”

    凌云點頭，復(fù)又回問。

    “天瑤，這種做法怎么這么復(fù)雜啊？光小火慢燉就得兩小時啊？”&a;1t;i>&a;1t;/i>

    光頭大叔也點頭附和。

    “是啊，天瑤，你從哪學來的？這是邵老師的鐵獅子頭嗎？”

    馬天瑤怎么可能告訴兩人，這是自己開了掛得到的？

    當即笑著擺手。